De acuerdo al último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo de carne vacuna se ubicó en 46 kilos anuales en agosto, lo que representa una caída de 9,5% frente al mismo mes de 2025. De esta manera, continúa con los valores más bajos en dos décadas.
La medición, elaborada a partir del promedio móvil de los últimos doce meses, refleja una disminución de 4,9 kilos por persona frente al mismo período de 2025, cuando el consumo alcanzaba los 50,9 kilos anuales. La serie de CICCRA muestra que el consumo de carne vacuna había superado los 60 kilos por persona entre 2005 y 2010.
Según la entidad, entre enero y agosto del 2026 el consumo aparente destinado al mercado interno totalizó 1,377 millones de toneladas de res con hueso, un 11,3% menos que durante el mismo período del año pasado. A su vez, la producción de carne vacuna cayó 6,8%, mientras que la faena retrocedió 9,9%.
La menor oferta también tuvo impacto en los precios. De acuerdo con el informe, los cortes de carne vacuna registraron en agosto una suba interanual del 51,2%, por encima del aumento del 33,2% del nivel de la inflación. Entre los cortes que más aumentaron se encontraron la carne picada común (52,7%), el asado (52,1%), el cuadril (51,9%), la nalga (50%) y la paleta (49%).
“Los envíos de carne vacuna al mercado interno habrían verificado una contracción de 11,3% anual en los primeros ocho meses del año, dando lugar al significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna que venimos analizando en los últimos informes”, remarcó CICCRA.
A pesar de esto, la menor disponibilidad para el consumo interno coincidió con un aumento de las exportaciones. En los primeros ocho meses del año, los envíos al exterior crecieron 6,5% interanual y alcanzaron las 567.400 toneladas de res con hueso. De esta manera, las exportaciones pasaron a representar el 29,2% de la producción total, frente al 25,6% del mismo período del año anterior.
China continuó como el principal comprador de carne vacuna, aunque Estados Unidos e Israel compensaron parte de la caída de las ventas hacia el mercado del país asiático. En julio, las exportaciones de carne vacuna generaron US$446,6 millones, un 34% más que en el mismo mes del año anterior. El país asiático concentró el 35,3% de los ingresos, seguido por los estadounidenses con el 20,8% y los israelíes con el 20,1%.
En los primeros siete meses del año, el total exportado de carne vacuna ascendió a 335,5 mil toneladas. En términos interanuales se observó un crecimiento de 10,1%, que en términos absolutos fue equivalente a 30,9 mil toneladas. Con relación al promedio de los primeros siete meses de 2020-2025, el total exportado resultó 5% mayor.
En tanto, el Consorcio ABC, que reúne a los principales exportadores de carne vacuna, informó que en los primeros siete meses del año los embarques aumentaron un 6,7% en volumen y alcanzaron las 403.100 toneladas.
